Was ist die traditionelle Beilage für Duck Confit?

Robin

Ich habe ein paar Entenkeulen, aus denen ich Anfang dieser Woche ein Confit gemacht habe. Ich denke daran, sie heute Abend mit Parmesan Dauphinoise und ein paar Bohnen aus dem Garten zu servieren. Ich habe mich jedoch gefragt, was die traditionelle Beilage für Entenconfit sein würde?

mouviciel

Im Südwesten Frankreichs servieren wir Confit mit "pommes sarladaises", das sind mehr oder weniger Pommes, die in Entenfett in einer Pfanne gekocht werden. Es gibt auch Knoblauch und Petersilie.

Sie können Confit auch in "Cassoulet" verwenden. Das ist so etwas wie Chili con Carne mit weißen statt roten Bohnen, Zwiebeln, Karotten, Tomaten, Knoblauch (und vielen anderen Geheimnissen, die sich von Haus zu Haus ändern).

EDIT: Eine Variante von "pommes de terre sarladaises" beinhaltet Pilze, insbesondere "cèpes" ( Boletus edulis ) zusammen mit Kartoffeln.

hobodave

Ich habe auf dem Wikipedia-Eintrag gesehen , dass Pommes de Terre à la Sarladaise die traditionelle Beilage war, aber da ich noch nie in Frankreich war, konnte ich mir nicht sicher sein. Es ist gut, es von einem echten Franzosen bestätigen zu lassen.

Chris Cudmore

Rotkohl.

Ich brate es mit Zwiebeln, Balsamico und etwas zum Süßen an. (Ahornsirup, Honig, Johannisbeermarmelade). Passt gut zu Ente.

Betrachten Sie auch eine Zwiebelmarmelade.

Sam Halter

Wenn ich es in Südwestfrankreich gegessen habe, ist es fast immer mit Parboiled-Kartoffeln, die durch Schütteln in einer Pfanne mit Deckel mit etwas zerdrücktem Knoblauch „aufgeraut“ wurden, dann im Ofen im Entenfett aus der Dose gebraten und mit French serviert wurden Bohnen.

Ich würde also sagen, Sie sind keine Million Meilen davon entfernt, zumal die anderen Zeiten mit Douphinoise waren.

vishal

Eine Ergänzung zu Ente ist Apfelmus oder Salbei und Zwiebel.

Noldorin

Ente hat natürlich einen traditionellen (wenn auch vielleicht nicht mehr Mainstream) Platz in der europäischen Küche, für die es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, sie zu trennen. Wenn Sie jedoch ein Fan der chinesischen Küche sind, empfehle ich dringend, Pflaumensauce als Beilage zu probieren. Dies ist eine traditionelle und gängige Art, (knusprige) Ente nach chinesischer Art zu servieren - nicht zuletzt im Imbiss! Wenn Sie sich mutig fühlen, möchten Sie vielleicht sogar versuchen , es selbst zu machen .